Käsespätzle stehen und fallen mit zwei Dingen: dem Käse und der Geduld bei den Zwiebeln. Beides lässt sich nicht abkürzen. Unsere Bauernspätzle sind kräftig genug, um mit einem würzigen Bergkäse mitzuhalten, ohne unterzugehen.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Bauernspätzle
- 3 große Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 250 g Bergkäse, grob gerieben
- 100 g Butter
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten langsam goldbraun rösten. Zu heiß geröstet werden sie bitter.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bauernspätzle in reichlich Salzwasser garen und abgießen.
- Eine Auflaufform buttern. Spätzle und Käse abwechselnd einschichten, jede Lage leicht salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Oben mit Käse abschließen.
- Restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen und 15 bis 20 Minuten überbacken, bis der Käse Blasen wirft.
- Mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren.
Tipp aus unserer Küche
Nehmen Sie zwei Käsesorten: Bergkäse für die Würze, dazu ein Drittel Emmentaler für die Fäden. Und stellen Sie einen grünen Salat mit Kartoffeldressing daneben – die Säure braucht es zu so viel Käse.
Dazu aus unserem Shop
Für echte Käsespätzle nehmen Sie unsere Bauernspätzle. Mit etwas mehr Biss gelingt das Gericht auch mit Wellenspätzle, mit nussiger Note mit den Dinkelspätzle.
