Der Bärlauch steckt bei uns schon im Teig. Genau deshalb braucht dieses Gericht kaum mehr als Butter, Zitrone und guten Käse – alles andere würde den Frühlingsgeschmack nur übertönen. Von der ersten Handbewegung bis zum Teller vergeht eine gute Viertelstunde.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Bärlauchnudeln
- 80 g Butter
- 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 40 g Pinienkerne
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Bärlauchnudeln nach Packungsangabe bissfest garen.
- Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und weiterköcheln lassen, bis sie nussig duftet und der Bodensatz hellbraun wird. Sofort vom Herd ziehen.
- Zitronenabrieb und Zitronensaft in die braune Butter rühren.
- Nudeln abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen. Nudeln in die Pfanne geben und mit etwas Kochwasser sämig schwenken.
- Mit Parmesan, Pinienkernen, Salz und Pfeffer anrichten.
Tipp aus unserer Küche
Die braune Butter ist der ganze Trick. Sie darf nussig duften, aber niemals schwarz werden – der Übergang dauert nur Sekunden. Wer unsicher ist, zieht die Pfanne früher vom Herd und rührt einen kalten Löffel Butter unter: Das stoppt den Garvorgang sofort.
Dazu aus unserem Shop
Für dieses Rezept nehmen Sie unsere Bärlauchnudeln. Mit brauner Butter und Zitrone schmecken auch die Spinatnudeln oder die klassischen Bandnudeln 8 mm.
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